台南美食
用無毒蝦的擔仔麵
午餐時間，一定要嚐嚐那一百多
年味道始終不變的擔仔麵。
傳統古灶前，師傅坐在矮凳上抓麵
、下麵、起麵，用小杓輕挑肉燥、
倒醋、添蒜，動作俐落。一直聽說
度小月的好味道，連香港美食家蔡瀾
都豎起大姆指稱讚，親自品嚐濃厚
香醇的肉燥搭配鮮甜的蝦湯，手工麵條香Q，吃完果然唇
齒留香。
長久維持不變的配料湯頭著實並不容易。
前兩年，台灣養殖業不景氣，養殖業紛紛倒閉或出走，
蝦的來源供應不穩定，進口蝦口感不夠好，而且有可能加
了抗生素，食品安全堪虞。
台南中正路度小月第四代嫡系傳人洪貴蘭找遍了台灣，都
尋不到好蝦，「我甚至想暫停，不想讓不好的食材砸了百年
招牌，」洪貴蘭回憶起來，情緒仍有點激動。還好後來意外
得知東台灣的宜蘭礁溪有無毒蝦，品質可靠，肉質鮮美結
實，這才讓洪貴蘭重燃希望，讓百年美味得以延續下來。
〈無毒蝦報導請看《康健》2007年1月〉
