台南美食
用無毒蝦的擔仔麵
午餐時間,一定要嚐嚐那一百多
年味道始終不變的擔仔麵。
 傳統古灶前,師傅坐在矮凳上抓麵
、下麵、起麵,用小杓輕挑肉燥、
倒醋、添蒜,動作俐落。一直聽說
度小月的好味道,連香港美食家蔡瀾
都豎起大姆指稱讚,親自品嚐濃厚
香醇的肉燥搭配鮮甜的蝦湯,手工麵條香Q,吃完果然唇
齒留香。
  長久維持不變的配料湯頭著實並不容易。
  前兩年,台灣養殖業不景氣,養殖業紛紛倒閉或出走,
蝦的來源供應不穩定,進口蝦口感不夠好,而且有可能加
了抗生素,食品安全堪虞。
 台南中正路度小月第四代嫡系傳人洪貴蘭找遍了台灣,都
尋不到好蝦,「我甚至想暫停,不想讓不好的食材砸了百年
招牌,」洪貴蘭回憶起來,情緒仍有點激動。還好後來意外
得知東台灣的宜蘭礁溪有無毒蝦,品質可靠,肉質鮮美結
實,這才讓洪貴蘭重燃希望,讓百年美味得以延續下來。
〈無毒蝦報導請看《康健》2007年1月〉

 


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度小月擔仔麵

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